Restaurant
Měli bychom tu napsat,
že jsme tým profesionálů, kteří vaří jen z těch nejlepších a nejčerstvějších surovin, preferujeme produkty v bio kvalitě, ctíme tradice, ale zároveň máme i vize do budoucna a neustále na sobě pracujeme a zdokonalujeme své řemeslo. Jenže tohle sem psát nebudeme, protože to je pro nás samozřejmost.
To, co vám chceme říct, je,
s jakou láskou a péčí pro Vás všechna jídla připravujeme, jak se těšíme, že Vám budou chutnat a jak Vás vždy u nás rádi vidíme. Vše si připravujeme sami – vyrábíme si těstoviny, pečeme si vlastní chleba a používáme vlastní bylinky. Koncept self-service a open kitchen nabízí téměř nepřeberné množství variant.
Business menu
Snídaně
Croque Monsieur sandwich 195 Kč
kváskový chléb, bešamel, šunka,
sýr Gruyère, hořčice, parmezán
Kváskový chléb s avokádem
a zastřeným vejcem 185 Kč
granátové jablko, microgreens
Vejce Benedikt se šunkou 235 Kč
holandská omáčka, muffin, vejce 2ks
Wafle s marinovaným lososem 225 Kč
crème fraîche, kopr, špenát, microgreens
Wafle se zakysanou smetanou 185 Kč
javorový sirup, granola, čerstvé ovoce
(dle denní nabídky)
Míchaná vejce 135 Kč
vejce 3 ks, pažitka, cibulka, pečivo
možno přidat: slanina +15 Kč, šunka +15 Kč,
lanýž +75 Kč/g
Tři vejce do skla 145 Kč
vejce 3 ks, máslo, parmezán,
pažitka, pečivo
Ham and Eggs 145 Kč
vejce 3 ks, slanina nebo šunka,
pažitka, pečivo
Francouzská omeleta 165 Kč
vejce 3 ks, šunka, slanina, žampiony,
paprika, cibule, parmezán, pečivo
Hotelová „bufetová“ snídaně 445 Kč
295 Kč / dítě 4–12 let
dle aktuální nabídky
Snídaně se podávají od 7 do 10 hodin. Poslední objednávka se přijímá v 9.45 hod.
Menu à la carte
Předkrmy
80 g Kachní foie gras terina 335 Kč
zelené jablko, mandlová drobenka (1, 7, 8)
80 g Tatarák z hovězí
vyzrálé svíčkové 325 Kč
ančovičky, kapary, topinka, microgreens, chips (1, 3, 7, 10)
80 g Crème brûlée z kozího sýru 245 Kč
gel z červené řepy, ořechový crumble (1, 7, 8)
80 g Zauzené carpaccio
ze srnčího hřbetu 345 Kč
granátové jablko (7)
50 g Wagyu tataki 495 Kč
černý lanýž, uzený žloutek, fermentovaný česnek, vinaigrette (3)
K předkrmům je podávána bylinková bagetka s olivovým olejem (1).
Polévky
0,3 l Hovězí consommé, 125 Kč
domácí játrové knedlíčky, zelenina, nudle (1, 3, 7, 9)
Polévka dle denní nabídky
Bezmasá jídla
100 g Smažený sýr Comté,
bramborový fondán 395 Kč
šalotkové chutney, panko strouhanka (1, 3, 7, 12)
200 g Gratinovaný květák,
bramborový fondán 325 Kč
černý lanýž, bešamel, mandlový crumble (1, 7)
Saláty
350 g Caesar salát s grilovaným
kuřecím supreme 345 Kč
ančovička, parmezán, guanciale, salát, česnekový kruton (1, 3, 4, 7, 10)
350 g Středomořský salát
s grilovanými chapadly kalamárů 395 Kč
rukola, cherry rajčata, olivy Kalamata, červená cibule, kruton,
citrusový vinaigrette (1, 2, 10, 12)
Hlavní jídla
400 g Low & slow žebra,
krémové bramborové pyré 455 Kč
uzený čaj Lapsang, černý česnek, křupavá hruška (6, 7)
190 g Supreme z perličky,
bramborová espuma 465 Kč
miso-karamelová glazura, citrusy, grilovaná šalotka (6, 7)
150 g Filet z punkevního pstruha,
bramborové pyré 395 Kč
citronový olej, hrášek, bramborová sláma (4, 7)
200 g Burger s pomalu pečeným
brisketem, hranolky 445 Kč
cheddarová omáčka, mayo se zeleným pepřem (1, 3, 7, 10, 11)
200 g Sous-vide kachní prso,
červené zelí 475 Kč
náš houskový knedlík (1, 3, 7, 10, 12)
Steaky
300 g US*Striploin
(nízký roštěnec) (7) 795 Kč
200 g Vyzrálý Tenderloin
(hovězí svíčková) (7) 645 Kč
300 g Vyzrálý Rib eye steak
(vysoký roštěnec) (7) 795 Kč
200 g Dančí hřbet (7) 455 Kč
200 g Sous-vide kachní prso (7) 335 Kč
200 g Sous-vide kuřecí supreme
(7) 285 Kč
200 g Sous-vide vepřová panenka
(7) 285 Kč
400 g Hovězí svíčková Wellington
(1, 3, 7, 9, 12) 1 545 Kč / 2 osoby
Omáčky & dipy
Demi-glace s rozmarýnem (7, 9) 55 Kč
Demi-glace 75 Kč
s fermentovaným kampotským pepřem (7, 9, 12)
Pepřová smetanová omáčka 55 Kč
s koňakem (7)
Omáčka z lesních hub 65 Kč
s lanýžovým olejem (7, 9, 12)
Aioli z pečeného česneku 55 Kč
a citronu (3, 7)
Naše tatarská omáčka 55 Kč
s kyselou okurkou (3, 7, 10)
Pasta & risotto
320 g Spaghetti aglio olio
e peperoncino 315 Kč
česnek, peperoncino, olivový olej (1, 3, 7, 9)
320 g Spaghetti alla carbonara 325 Kč
guanciale, žloutky, pepř, pecorino (1, 3, 7, 9)
350 g Tagliatelle ragú Bolognese 365 Kč
hovězí ragú, rajčata, víno, kořenová zelenina, parmezán (1, 3, 7, 12)
350 g Tagliatelle alla pescatora 395 Kč
mořské plody, rajčata, česnek, citron (1, 2, 3, 7, 9, 12)
320 g Strozzapreti al pomodoro
e basilico 315 Kč
rajčata, bazalka, stracciatella, rajčatová omáčka (1, 3, 7, 9)
350 g Gnocchi gratinati al formaggio 345 Kč
bešamel, gorgonzola, parmezán (1, 3, 7, 9)
320 g Risotto alla Milanese 325 Kč
šafrán, parmezán (7, 9, 12)
350 g Risotto alla barbabietola
con formaggio di capra 355 Kč
červená řepa, kozí sýr (1, 3, 7, 9, 12)
Těstoviny lze připravit i v bezlepkové variantě za příplatek +30 Kč.
Přílohy
Domácí hranolky 85 Kč
Batátové hranolky 95 Kč
Grilovaná wok zelenina
s teriyaki omáčkou 95 Kč
sezamový olej, paprika, pak choi, červená cibule, žampiony (6)
Bramborové gnocchi 75 Kč
se šalvějovým máslem (1, 3, 7)
Pečené grenaille 85 Kč
s bylinkovým prachem a parmezánem (7)
Šťouchané brambory 75 Kč
s uzeným máslem a jarní cibulkou (7)
Rozpečená bylinková bageta 55 Kč
(1, 7)
Dezerty
Čokoládový fondant 195 Kč
jablka, vaječný likér (1, 3, 7)
Pavlova 155 Kč
ovoce, mascarpone (7)
Naše zmrzlina nebo sorbet 45 Kč
1 kopeček (1, 7)
Dezerty dle denní nabídky
