Croque Monsieur sandwich                 195 Kč
kváskový chléb, bešamel, šunka,
sýr Gruyère, hořčice, parmezán
Kváskový chléb s avokádem
a zastřeným vejcem                               185 Kč
granátové jablko, microgreens
Vejce Benedikt se šunkou                  235 Kč
holandská omáčka, muffin, vejce 2ks
Wafle s marinovaným lososem         225 Kč
crème fraîche, kopr, špenát, microgreens
Wafle se zakysanou smetanou          185 Kč
javorový sirup, granola, čerstvé ovoce
(dle denní nabídky)

Míchaná vejce                                         135 Kč
vejce 3 ks, pažitka, cibulka, pečivo
možno přidat: slanina +15 Kč, šunka +15 Kč,
lanýž +75 Kč/g
Tři vejce do skla                                      145 Kč
vejce 3 ks, máslo, parmezán,
pažitka, pečivo
Ham and Eggs                                        145 Kč
vejce 3 ks, slanina nebo šunka,
pažitka, pečivo
Francouzská omeleta                           165 Kč
vejce 3 ks, šunka, slanina, žampiony,
paprika, cibule, parmezán, pečivo
Hotelová „bufetová“ snídaně             445 Kč
295 Kč / dítě 4–12 let
dle aktuální nabídky

Snídaně se podávají od 7 do 10 hodin. Poslední objednávka se přijímá v 9.45 hod.

Předkrmy

80 g Kachní foie gras terina                  335 Kč
zelené jablko, mandlová drobenka (1, 7, 8)
80 g Tatarák z hovězí
vyzrálé svíčkové                                       325 Kč
ančovičky, kapary, topinka, microgreens, chips (1, 3, 7, 10)
80 g Crème brûlée z kozího sýru        245 Kč
gel z červené řepy, ořechový crumble (1, 7, 8)
80 g Zauzené carpaccio
ze srnčího hřbetu                                    345 Kč
granátové jablko (7)
50 g Wagyu tataki                                  495 Kč
černý lanýž, uzený žloutek, fermentovaný česnek, vinaigrette (3)

K předkrmům je podávána bylinková bagetka s olivovým olejem (1).

Polévky

0,3 l Hovězí consommé,                          125 Kč
domácí játrové knedlíčky, zelenina, nudle (1, 3, 7, 9)

Polévka dle denní nabídky

Bezmasá jídla

100 g Smažený sýr Comté,
bramborový fondán                                395 Kč
šalotkové chutney, panko strouhanka (1, 3, 7, 12)
200 g Gratinovaný květák,
bramborový fondán                                 325 Kč
černý lanýž, bešamel, mandlový crumble (1, 7)

   Saláty

350 g Caesar salát s grilovaným
kuřecím supreme                                   345 Kč
ančovička, parmezán, guanciale, salát, česnekový kruton (1, 3, 4, 7, 10)
350 g Středomořský salát
s grilovanými chapadly kalamárů      395 Kč
rukola, cherry rajčata, olivy Kalamata, červená cibule, kruton,
citrusový vinaigrette (1, 2, 10, 12)

Hlavní jídla

400 g Low & slow žebra,
krémové bramborové pyré                   455 Kč
uzený čaj Lapsang, černý česnek, křupavá hruška (6, 7)
190 g Supreme z perličky,
bramborová espuma                             465 Kč
miso-karamelová glazura, citrusy, grilovaná šalotka (6, 7)
150 g Filet z punkevního pstruha,
bramborové pyré                                    395 Kč
citronový olej, hrášek, bramborová sláma (4, 7)
200 g Burger s pomalu pečeným
brisketem, hranolky                              445 Kč
cheddarová omáčka, mayo se zeleným pepřem (1, 3, 7, 10, 11)
200 g Sous-vide kachní prso,
červené zelí                                             475 Kč
náš houskový knedlík (1, 3, 7, 10, 12)

Steaky

300 g US*Striploin
(nízký roštěnec) (7)                                  795 Kč
200 g Vyzrálý Tenderloin
(hovězí svíčková) (7)                                645 Kč
300 g Vyzrálý Rib eye steak
(vysoký roštěnec) (7)                               795 Kč
200 g Dančí hřbet (7)                            455 Kč
200 g Sous-vide kachní prso (7)          335 Kč
200 g Sous-vide kuřecí supreme
(7)                                                                  285 Kč
200 g Sous-vide vepřová panenka
(7)                                                                  285 Kč
400 g Hovězí svíčková Wellington
(1, 3, 7, 9, 12)                            1 545 Kč / 2 osoby

Omáčky & dipy

Demi-glace s rozmarýnem (7, 9)         55 Kč
Demi-glace                                              75 Kč
s fermentovaným kampotským pepřem (7, 9, 12)
Pepřová smetanová omáčka              55 Kč
s koňakem (7)
Omáčka z lesních hub                          65 Kč
s lanýžovým olejem (7, 9, 12)
Aioli z pečeného česneku                    55 Kč
a citronu (3, 7)
Naše tatarská omáčka                          55 Kč
s kyselou okurkou (3, 7, 10)

       Pasta & risotto

320 g Spaghetti aglio olio
e peperoncino                                          315 Kč
česnek, peperoncino, olivový olej (1, 3, 7, 9)
320 g Spaghetti alla carbonara            325 Kč
guanciale, žloutky, pepř, pecorino (1, 3, 7, 9)
350 g Tagliatelle ragú Bolognese       365 Kč
hovězí ragú, rajčata, víno, kořenová zelenina, parmezán (1, 3, 7, 12)
350 g Tagliatelle alla pescatora           395 Kč
mořské plody, rajčata, česnek, citron (1, 2, 3, 7, 9, 12)
320 g Strozzapreti al pomodoro
e basilico                                                   315 Kč
rajčata, bazalka, stracciatella, rajčatová omáčka (1, 3, 7, 9)
350 g Gnocchi gratinati al formaggio 345 Kč
bešamel, gorgonzola, parmezán (1, 3, 7, 9)
320 g Risotto alla Milanese                   325 Kč
šafrán, parmezán (7, 9, 12)
350 g Risotto alla barbabietola
con formaggio di capra                         355 Kč
červená řepa, kozí sýr (1, 3, 7, 9, 12)

Těstoviny lze připravit i v bezlepkové variantě za příplatek +30 Kč.

       Přílohy

Domácí hranolky                                 85 Kč
Batátové hranolky                               95 Kč
Grilovaná wok zelenina
s teriyaki omáčkou                             95 Kč
sezamový olej, paprika, pak choi, červená cibule, žampiony (6)
Bramborové gnocchi                         75 Kč
se šalvějovým máslem (1, 3, 7)
Pečené grenaille                                 85 Kč
s bylinkovým prachem a parmezánem (7)
Šťouchané brambory                         75 Kč
s uzeným máslem a jarní cibulkou (7)
Rozpečená bylinková bageta           55 Kč
(1, 7)

Dezerty

Čokoládový fondant                               195 Kč
jablka, vaječný likér (1, 3, 7)
Pavlova                                                      155 Kč
ovoce, mascarpone (7)
Naše zmrzlina nebo sorbet                   45 Kč
1 kopeček (1, 7)
Dezerty dle denní nabídky